Raspberry chocolate chip muffins

Allora, vi ricordate delle 4 vaschette di lamponi? Bhe 1 me la sono fatta fuori con il gelato e il lemon curd, un'altra me la sono mangiata al naturale, ed altre le ho usate per fare questi faaantaaastici muffins.

Li ho scovati in un blog di una ragazza americana, un blog bellissimo (pieno di americanate, of course, di cui alcune non mi sognerei mai di farle…forse) in cui dispensa degli ottimi consigli per la perfetta riuscita dei muffins, belli gonfi, con la cupoletta, insomma il classico american muffin.

Ho modificato per esigenza alcune cose, qui trovate la ricetta che ho usato io, ma sulle note ho scritto ciò che ho modificato, quindi potete decidere se seguire una o l’altraversione. Sono venuti fuori dei muffins molto molto buoni, e poi si sa che cioccolato e lamponi stanno divinamente insieme, non vi servo mica io che sto qui a ripetervelo… quindi mo vi lascio la ricetta e voi provateli!

RASPBERRY CHOCOLATE CHIP MUFFINS

Ingredienti, per 15 muffins belli gonfi:

375 g di farina

10 g di lievito chimico per dolci in polvere

1 cucchiaino di sale

2 uova a temperatura ambiente

200 g di zucchero di canna

240 ml di latte

120 ml di olio di semi (io di girasole)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

120 g di gocce di coccolate fondente

200 g di lamponi freschi

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 220°C.

In una ciotola capiente miscelare la farina, il lievito ed il sale. In un’altra ciotola sbattere (non con il mixer, va benissimo una forchetta) le uova con lo zucchero, poi aggiungere il latte, l’olio e la vaniglia e mescolare bene. Aggiungere quindi gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi e mescolate per pochissimo tempo, giusto per amalgamare gli ingredienti tra loro. Se mescolerete troppo, infatti, vi usciranno dei muffins asciutti e duri. Aggiungere all’impasta le gocce di cioccolato, mescolare poco per incorporarle, e poi i lamponi interi. Mescolate molto delicatamente e sempre poco, per evitare che i lamponi si spacchino. Riempite il vostro stampo da muffin con i pirottini e versateci dentro l’impasto, più o meno fino al bordo, così diventeranno molto gonfi!

Cuocere per 5 minuti a 220°C, poi abbassare la temperatura a 190°C e continuare la cottura per altri 25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

NOTE:

- l’autrice della ricetta suggerisce di aggiungere anche 1 cucchiaino di cannella;

- in realtà al posto dei 200 g di zucchero di canna, la ricetta portava 150 g di zucchero bianco e 50 g di brown sugar;

- i 240 mol di latte possono essere sostituiti senza problemi con altrettanto latte di soia, di mandorla o latticello.

Pesto in 5min: rucola, pomodorini, olive taggiasche

Come sempre, anche oggi una ricetta super speedy per condirvi la pasta mentre questa cuoce... Come già sapete, il pesto è proprio la soluzione ideale per quando si è di fretta e la voglia di cucinare è uguale a zero ;-)

Quindi ve lo passo, è un pesto buonissimo e mooolto saporito fatto con quello che avevo da smaltire in frigo (rucola) e quello che sono riuscita a rimediare (pomorini e olive taggiasche), una corsa in balcone per strappare alla mia bella piantina qualche foglia di basilico ed il pesto s'era praticamentefatto da solo haha :-)

Comunque davvero potrebbe sembrare una ricetta studiata da tempo per quanto bona era, e invece, come la maggiorparte delle volte, basta fidarsi un po' di più del proprio istinto... e le cose vengono da sè!

P.S. un consiglio per la pasta: usatene un tipo come rigatoni o paccheri rigati, che assorbono bene il condimento e secondo me sono perfetti per questo pesto dal sapore tutto meditarraneo ed estivo ;-)

PESTO DI RUCOLA, POMODORINI E OLIVE TAGGIASCHE

Ingredienti, per 4:

80 g (più o meno...) di rucola

5 pomodorini maturi

10 olive taggiasche

1 spicchio d’aglio piccolo

Una manciata di basilico fresco

Una grattata abbondante di parmigiano

Un pizzico di sale grosso

Olio extravergine d’oliva

Procedimento (molto scemo):

Lavare ed asciugare rucola, basilico e pomodorini. Frullare per pochi secondi nel mixer la rucola, il parmigiano, l’aglio a pezzetti, le olive taggiasche, il basilico e il sale grosso finchè sarà tutto sminuzzato. Aggiungere, mentre si sta frullando, tanto olio quanto basta per ottenere un pesto fluido. Tagliare i pomodorini in quarti, aggiungerli al pesto e frullare ancora per qualche secondo finché sarà tutto amalgamato.

Gelato, lemon curd e lamponi.

 No, oggi niente pasta, penso che 2 primi in 4 giorni possano bastare, no? :-)

Invece vi faccio vedere quello che è stato il mio dessert di dopo pranzo di oggi...

Avevo in frigo un barattolino di lemon curd preparato qualche giorno fa, in preda ad un attacco senza precedenti di voglia di dolci al limone, poi la mattina avevo trovato dal mio fruttivendolo di fiducia i lamponi a 0,99€! Quindi ne ho prese ben 4 vaschette (= aspettatevi qualcosa di lamponoso) anche perché diciamocelo, quando mai si trovano a 0,99€ i lamponi? Io mai :-) poi in freezer avevo del gelato alla panna avanzato e quindi che si fa??? Gelato, lemon curd e lamponi ovviamente!

Tanto è risaputo che lemon curd + lamponi è un’accoppiata super vincente, il gelato alla panna ci sta dappertutto.. insomma, dessert super veloce fresco estivo buonissimo non tanto leggero ma vabbè mica si può sempre star leggeri no?!

2 righe sul Lemon curd: come ormai tutti saprete, è una cremina inglese fatta con uova, burro, zucchero, scorza e succo di limoni. Leggera eh?

Gli Inglesi sono soliti spalmarla sugli scones, ma in realtà è come la Nutella, secondo me ci sta bene dappertutto ;-)

fatela, che tanto si conserva 10 giorni in frigo (ma vedrete che il barattolino sarà già finito dopo 2 ;-)

GELATO, LEMON CURD E LAMPONI

Ingredienti per un barattolo (350 ml) di Lemon curd:

2 grossi limoni biologici, boccia grattata + succo

150 g di zucchero fino

2 uova intere

50 g di burro

Procedimento:

In una pentolina che possa andare a bagnomaria, mischiare le uova, lo zucchero ed il succo del limone. Cuocere quindi a bagnomaria per circa 5 minuti, finchè si sarà un po’ addensata (poi comunque raffreddandosi diventerà abbastanza densa, quindi non tenetela troppo sul fuoco!). togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere la buccia del limone grattugiata molto finemente ed il burro a pezzetti. Mescolare bene, invasare e lasciar raffreddare a testa in giù il barattolo.

Per le coppette di gelato, lemon curd e lamponi, per 2:

in 2 coppette mettere 2 o 3 palline di gelato alla panna per ciascuno, far colare sopra il gelato del lemon curd (abbondate pure!) e 5 o 6 lamponi freschi lavati ed asciugati. Completare con qualche fogliolina di menta come decorazione.

Buon appetito! ;-)

 



Linguine al limone e menta

Allora, è già il secondo piatto di pasta che posto (scusate il gioco di parole, lol) però questa l’ho fatta oggi a pranzo ed è venuta davvero deliziosa!

In realtà è una semplicissima pasta al limone –chi non l’ha mai provata?- però “arricchita”  in corso d’opera con la menta che ci sta davvero superlativamente bene assieme al limone. Piatto fresco, estivo e leggero, cosa aspettate a provare?! :-)

Torno a studiare per la maturità che è meglio, però voi segnatevela e fatela! :-)

LINGUINE AL LIMONE E MENTA 

Ingredienti per 4:

350 g di linguine

1 limone (buccia + succo) me raccomando che sia bio o non trattato!!!

50 g di burro

2 cucchiai di panna

4 foglioline di menta + altre per la decorazione

Pepe nero macinato fresco

Procedimento:

Mettere a bollire l’acqua per la pasta; quando bolle salarla e buttarci la pasta a cuocere.

Nel frattempo lavare bene il limone, grattugiarne la buccia molto finemente e metterla in un pentolino o in una padellina. Spremere anche il suo succo e aggiungerlo alla buccia con il burro tagliato a pezzetti piccoli e la panna. Lavare e asciugare le foglioline di menta e tritarle finemente a coltello. Far cuocere finchè il burro sarà sciolto, poi spegnere e lasciar riposare. Quando la pasta sarà cotta scolarla tenendo da parte  un po’ della sua acqua di cottura. Aggiungere alla pasta il sughetto di limone e menta, legare se necessario con poca acqua di cottura, macinare abbondante pepe nero. Impiattare decorando ogni piatto con qualche fogliolina di menta e con una spolverata di parmigiano.



Fettuccine alla crema di pisellini freschi, con gamberetti

Come state? :-)
Io sono in modalità sclero per la maturità, eggià quest'anno tocca a me, quindi capirete che il tempo m'è volato tra compiti in classe, tesine da preparare, voti da aggiustare e casini vari... per cui modo di cucinare non c'è stato, se non qualche pasta veloce ma comunque sfiziosetta... quella che vi presento oggi è una di queste!

questa pasta infatti è nata davvero per caso qualche domenica fa, quando avevo finito di studiare alle 12:30 e il pranzo s'aveva ancora dafare. Cosa di meglio se non pasta, quindi? Possibilmente condita con un sugo che si prepara in 2 minuti mentre la pasta cuoce? :-)

Insomma, se avete da parte un po' di pisellini freschi (che questa è la loro stagione, susu correte a comprarne in quantità, sgranateli e congelateli che si buoni lo stesso!), dei gamberetti e della pasta all'uovo (ma in mancanza vanno più che bene degli spaghetti o linguine) vi consiglio proprio di prepararli per la cena dell'ultimo minuto di stasera!

Fettuccine alla crema di pisellini freschi, con gamberetti



Ingredienti, per 4:

250 g di tagliatelle

350 g di pisellini freschi (peso al netto degli scarti)

1 scalogno

150 g di gamberetti freschi

1 spicchio d’aglio

Poco latte

Olio evo e sale

Procedimento:

Mettere a bollire in una pentola capiente l’acqua per le tagliatelle. Quando bolle, immergere le tagliatelle e farle cuocere secondo le indicazioni sulla loro confezione.

In un altro pentolino far soffriggere in 1 cucchiaio d’olio lo scalogno affettato finemente, poi aggiungere i pisellini, farli insaporire e farli cuocere (eventualmente con un po’ d’acqua) per circa 10-15 minuti, dovranno essere teneri ma non sfatti.

Tenerne da parte circa i ¾ e frullare il resto con il minipimer con circa mezzo bicchiere di latte. Assaggiare la cremina ottenuta ed eventualmente salarla e peparla.

In una padellina, far soffriggere uno spicchio d’aglio in un po’ d’olio, aggiungere quindi i pisellini interi tenuti da parte e farli rosolare con i gamberetti per pochi minuti, fin quando i gamberetti si saranno scottati.

Scolare la pasta e condirla con la cremina di piselli, facendo legare con un po’ di acqua di cottura della pasta. Impiattare e guarnire ogni piatto con un po’ dei pisellini interi e i gamberetti, con un’ultima spolverata di pepe.  

NOTE:

- logicamente mica dovete usare per forza pisellini e gamberetti freschi, se non li avete possono andare bene anche quelli surgelati.