Crostata di ciliegie al profumo di mandorla e cannella

Nello scorso post, avrete visto, non sono stata di molte parole! Ecche ve devo dì, le parole le ho lasciate tutte per questa splendida crostata!!! ;-)

Mai come quest’anno, vi dicevo, ho apprezzato quei golosi e tentatrici frutti rossi, così tondi e perfetti, polposi, invitanti…insomma, le ciliegie quest’anno mi hanno proprio conquistata.

E siccome la frutta, fresca, dopo un po’ mi rompo di mangiarla “al nature”, oppure tuffata nello yogurth bianco come pranzo o cena leggera, sento quasi il bisogno di…cucinarla sottoforma di qualcosa di molto calorico e, tanto per dire, dolce :-))

Ho cercato tante ricette di crostate con le ciliegie, ma nessuna mi soddisfala…così capitata su un blog di cucina, l’ho trovata!!!

La ricetta l’ho scovata appunto su un blog di cucina, che a sua volta l’aveva presa dalla rivista “sale & pepe”. Ho modificato proprio due mezze virgole, dato che c’era qualcosa che non mi tornava: il guscio, di cui ho modificato la dose di farina (280 gr di farina e 180 gr di burro non andavano d’accordo ;-)), poi ho aggiunto la cannella al ripieno, dà un sapore ed un gusto formidabile! E per finire ho ridotto di 10 gr la dose di zucchero del ripieno…a parer mio era molto dolce lo stesso!

Non lasciatevi ingannare dal guscio non zuccherato, con la dolcezza del ripieno è semplicemente perfetto. Non aggiungetevi nemmeno il lievito, o comprometterete la incredibile friabilità della pasta!

Ultimo accorgimento: le mandorle lasciatele a pezzetti, che è favoloso sentirle sotto i denti, in contrasto con le ciliegie che saranno diventate molli :-)

Crostata di ciliegie al profumo di mandorla e cannella

Per il guscio:

312 gr di farina 00

180 gr di burro

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

Acqua ghiacciata, 4/5 cucchiai

Per la farcia:

ciliegie mature, circa 550 / 600 gr, peso col nocciolo

150 gr di zucchero semolato

 80 gr di mandorle con la pelle

30 gr di fecola di patate

1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparare prima il guscio: setacciare la farina con lo zucchero e il sale, aggiungere il burro freddissimo a pezzettini ed iniziare a sfregolarlo con la farina con la punta delle dita; quando il tutto sarà farinoso, iniziare a formare una panetto aiutandovi con l’acqua, avendo l’accortezza di usarne un cucchiaio alla volta, e, soprattutto, di non impastare troppo!!! Riporre in frigo per qualche ora.

Prepariamo il ripieno: lavare le ciliegie, denocciolarle a tagliarne ognuna a metà. Frullare lo zucchero con la cannella, l’amido e le mandorle: unire le ciliegie a pezzi e mescolare bene.

Confezionare la torta:  foderare uno stampo da 24 cm. con la frolla (io consiglio di stenderla fredda di frigo, piuttosto sottile, con le mani ,su un foglio di carta forno, e poi adagiarlo direttamente sulla tortiera, non usate il mattarello o il burro si scioglie!!!), tenendo i bordi piuttosto alti e tenendone da parte un pezzo per fare le strisce da decorazione, quindi versare all’interno del guscio il composto di ciliegie, e per finire decorare con qualche striscia di frolla come decoro.

In forno preriscaldato a 200° per 45 / 50 minuti!