Nuvole al Limone!

Ogni domenica sera, sempre la solita solfa: "Stasera abbiamo ospiti! Non è che ti andrebbe di preparare qualcosa di dolce...di veloce...di semplice?"
Ed inesorabilmente, ogni domenica sera non riesco a resistere ai suoi occhi dolci..
 "Ma mamma, santo cielo, sono le sei di sera! Non posso preparare qualcosa di veloce, di dolce, ma sopratutto BUONO in così poco tempo!"
"Ma si invece! Dai dai, cerca e vedrai che qualcosa lo trovi!".
Ogni domenica sera quindi, sulle sei, mi trovo a rovistare fra migliaia di libri, di inserti di giornali a pezzi, di vecchi ricettari...ma non trovo mai qualcosa che mi convince del tutto, o per meglio dire, potrei anche trovarlo, ma stai sicura che...non ho a casa gli ingredienti necessati per farlo! Allora penso bene di preparare la solita, classica, antiquata  torta di mele, ma....ma no! Non si può! Insomma, per una food blogger ogni occasione è comunque buona per testare nuove preparazioni, o no?
E così, un po' sconsolata, approdo al forum di cookaround...sezione piccola pasticceria...si insomma, le cose monoporzione sono sempre più carina da prsentare no? :-)
Ed ecco che scovo una ricetta, postata da Cameron. Nome che mi incuriosisce, Nuvole al Limone...sarà per il limone, che io adoro, o per il nome che intriga...leggo la ricetta e decido: questa è mia!

Pochi ingredienti, che in credenza ci sono sempre ed un'esecuzione super veloce...che si tramuta in una nuvola di bontà: queste Nuvole, super leggerissime, sono state proprio una piacevole scoperta :-)

Nuvole al Limone

Ingredienti:

150 gr di Burro

150 gr di Zucchero

100 gr di Farina 00

100 gr di Maizena

4 uova

1 cucchiaino da caffè di Lievito

1 Limone: la buccia e il succo

Esecuzione:

Montare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero; quando sarà una crema omogenea, aggiungere 1 tuorlo alla volta amalgamandolo molto bene con un cucchiaio di legno. Facendo attenzione a non smontare il composto, aggiungere in sequenza: la farina setacciata con il lievito e la Maizena, succo e la buccia del limone; per ultimi, in 2 tempi, gli albumi montati a neve con un po' di sale.

Versare in una teglia quadrata imburrata e infarinata (la mia era 24cm x 24, ma nulla vi vieta di farla in una teglia rotonda da 24 cm!) e cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti.

Il tempo di cottura varia da forno a forno, vi consiglio di fare la prova stecchino!

Quando il dolce si sarà raffreddato, tagliarlo in quadratini che andrete a  spolverizzare di zucchero a velo dopo averli poggiati su dei pirottini.

NOTE:

• A causa del colesterolo alto del mio babbo, ho diminuito il burro a 50 gr e sostituito gli altri con 100 gr di ricotta: risultato perfetto!
• Le Nuvole al Limone si mantegono perfette fino a 2 giorni...dopo, non sono mai durate :-)

La prima ricetta salata: Quiche in crosta di Spinaci

Questo blog nasce principalmente per contenere le mie tanto adorate creazioni dolci, alle quali mi è quasi impossibile rinunciare. Ma a volte, nel naturale susseguirsi degli eventi, c'è sempre un incidente di percorso, una svolta, che non per forza dipende da noi, ma da qualcuno -o qualcosa- che ci sta al di sopra. Intrepretetatelo come volete, l'unica pretesa di questo blog è quella di non parlare di filosofia, di cui ne ho fin sopra i capelli ;-)
Proprio questa sera, mentre preparavo la cena, mi è guizzata in mente l'idea di pubblicare anche qualche ricetta salata. Quindi, questa volta, ciò che ha cambiato la sorte di questo misero blog non è stato nessun Dio, nessuna Provvidenza Divina, nessun tale Berlusconi, ma...un bel mazzo vedissimo di spinaci!

Il dolce è sempre dolce, ma a volte un pizzico di salato non guasta, no?! :-)

Ho quindi il piacere di presentarvi la prima ricetta salata di BaciDiBurro:

Quiche in crosta di Spinaci!

 Ingredienti per una Quiche rettangolare:

350 gr di Pasta Brisèe

500 gr di spinaci freschi

100 ml di latte

80 ml di panna fresca

50 gr di parmigiano

2 uova

1 cucchiaio di Pesto alla Genovese

1 noce di burro

prezzemolo fresco tritato, 1 manciata abbondante

cipolla tritata, 1 cucchiaio abbondante

noci tritate grossolanamente, 1 cucchiaio

sale, pepe

Esecuzione:

Prima di tutto cuocere gli spinaci in padella per, circa, 10 minuti. Quando saranno cotti, condirli con il burro, il sale, il pepe, la cipolla ed il prezzemolo: lasciarli quindi scolare, così si raffredderanno. Intanto sbattere le uova con il latte, la panna, un po' di sale e pepe ed aggiungere il parmigiano grattato grossolanamente.

Stendere la Pasta Brisèe in una tortiera oppure in una pirofila rettangolare: adagiare prima gli spinaci, poi fare un giro di Pesta alla Genovese, adagiare poi le noci a pezzi, ed infine versare sopra il composto di uova, latte e panna. Ripiegare la Pasta Brisèe rimamsta ai lati sigillandola per bene, ed infornare la Quiche in forno caldo per 30 - 35 minuti a 180°.

NOTE:

• E' possibile realizzare la Quiche anche con della Pasta Sfoglia, tuttavia sarebbe meglio utilizzare la Pasta Brisèe poichè è più consistente.
• Il gusto che risalta, è sicuramente quello degli spianaci, ma è abbastanza percettibile l'aroma del prezzemolo, che è possibile omettere nel caso non piaccia. Il Pesto e le noci invece donano un sapore un po' più deciso al tutto!
• E' carino da presentare anche come antipasto, se la Quiche viene tagliata in quadratini e presentata in tavola su di un bel piatto guarnito con Pesto e pomodorini ciliegino.

Muffins al Cioccolato di Nigella Lawson

Una ciotola, una frusta, l'uovo, la farina, lo zucchero... la bilancia, i pirottini (bianchi o rosa?!), il cacao, il lievito...queste le cose che non mancano MAI nella mia dispensa, metti che mi viene un'improvvisa voglia di muffins al cioccolato... ;-)

Dei Muffins semplici da preparare, veloci quanto buoni (o forse, anche di più!), di Nigella Lawson, una maga della pasticceria ma sopratutto del cioccolato. Non vi resta che provarli, sono S U B L I M I :-)

Ingredienti per circa 20 Muffins

Ingredienti solidi:
250 gr di farina 00
180 gr di zucchero
80 gr di gocce di cioccolato -o cioccolato tagliato a pezzettini-
2 cucchiaini da caffè di lievito chimico
1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato
2 cucchiai da minestra di cacao amaro
Ingredinti liquidi:
250 ml di latte intero
1 cucchiaio da minestra di succo di limone **
90 ml di olio di semi misti
1 uovo
1 cucchiaino da caffè di essenza d'arancio -facoltativo-

Pirottini di carta da muffins

** Il latte va versato in una tazza con il succo del limone e va lasciato fermentare per almeno 10 minuti! Passato il tempo necessario, si vedrà che il latte si sarà leggermente raggruppato: otterremo così una sorta di latticello che andrà normalmente aggiunto agli altri ingredienti liquidi. Quest'operzione è importante poichè donerà maggiore morbidezza ai muffins.

Procedimento:

In una ciotola, mescolare bene gli ingredienti solidi. A parte, in un'altra ciotola, sbattere gli ingredineti liquidi fino a che si saranno amalgamati bene. A questo punto, versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti solidi mescolando con una frusta per amalgamare il composto.
Il composto dovrà comunque risultare grumoso! Questo darà maggiore morbidezza ai muffins!
Aiutandosi con una paletta per gelati, trasferire un po' di impasto in ogni pirottino di carta a sua volta inserito negli appositi contenitori da forno o, in alternativa, negli stampi in alluminio della Cuki.
Cuocere in forno caldo a 200° gradi per 20 minuti!


NOTE:
- Per chi lo trovasse, può sostituire il latte con il limone al latticello.
- I muffins possono essere fatti anche in versione bianca senza cioccolato: omettere le gocce di cioccolato e l'essenza d'arancio, sostituire i 2 cucchiai di cacao con altrettanti di farina 00 o farina di cocco o di mandorle o di nocciole :-)

Torta al cacao & arancia aromatizzata allo

Dopo le feste è consuetudine quotidiana chiedere: “Allora, come hai passato le feste?” ed è altrettanto ordinario sentirsi rispondere: “Bene! Ma da lunedì…dieta!”.

Ora, non so voi, ma io quello che mangio mangio…e diciamocelo, ma chisssenneffreeegaa delle calorie! Nonostante ciò, è ragionevole restringere un po’ tutto quello che rientra nell’ambito dei dolci e dei cibi portentosi, grassi e ipercalorici.

Detto questo, della serie “toglietemi tutto, ma non il dolce!”, vi presento una torta assolutamente buona, cosa che non guasta per un dolce privo di uova, burro, latte e con poco zucchero!

Presa dalla curiosità, ho provato a fare un calcolo delle calorie: una torta INTERA del diametro di 20 / 22 cm presenta ben 1370 Kcalorie: quindi, porzinando la suddetta in 8 FETTE, OGNI FETTA avrà all’incirca 170 Kcal!

Non mi sembra affatto male come risultato, calcolando che una ciambellina Mister Day presenta 180 Kcal: ma tenete in conto che la vostra fetta di torta sarà fatta da voi senza conservanti, coloranti o ingredienti di bassissima qualità!

Ovviamente…ciò non toglie che potrete mangiarvi tutta la torta intera! ;-)

Torta al cacao & arancia aromatizzata allo

zucchero di canna

Ingredienti:

200 gr di farina 00

100 gr di zucchero di canna

30 gr di cacao amaro in polvere

80 gr di olio di semi

200 ml di succo d’arancia (circa 3 arance grandi)

Scorza d’arancia grattugiata spessa, quantità a piacere

1 bustina di lievito chimico

Procedimento:

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi (farina setacciata con lievito e cacao, zucchero, scorza d’arancia) fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungere quindi gli ingredienti liquidi (succo d’arancia e olio) mescolando con una frusta, facendo attenzione al composto che deve presentarsi abbastanza grumoso: ciò renderà il dolce molto umido all’interno. Versare quindi in una tortiera di 20 / 22 cm di diametro tonda, quadrata o ciambella – rispettate la misura della tortiera, la torta rimane abbastanza bassa! - e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti.

NOTE:

-         Sarebbe preferibile usare succo d’arancia spremuto, ma, in caso questo mancasse, è possibile sostituirlo con succo di frutta all’arancia (zuccherato o non, fa lo stesso!);

-         Con questo impasto possono essere fatti dei muffins monoporzione.

Il cioccolatino!

Oggi niente parole, se non queste: La prima ricetta del 2011! :-)

Cioccolatini all'arancia

Ingredienti:

150 gr di cioccolato fondente al 65 % di cacao (per il guscio dei cioccolatini)
50 gr di cioccolato fondente (per la ganache)
50 gr di cioccolato gianduja (per la ganache)
150 ml di panna fresca
30 gr di scorzette d'arancio candite

Procedimento:

Prendete il vostro stampo in silicone per cioccolatini (io ho usato un set di formine per il ghiaccio di silicone acquistate da ikea: vanno benissimo!) e spennellate con un pennello da cucina ogni stampino con il cioccolato fondente fuso  (la dose relativa al guscio). Data la prima mano, mettete in congelatore per 2 minuti, riprendete lo stmpo e passate la seconda mano. E' importante fare bene quest'operazione, gli stampini dovranno essere ricoperti interamente di cioccolato senza lasciare spazi vuoti altrimenti il risultato sarà, al momento delle sformatura, delle antestetiche crepature). Rimettere in congelatore per altri 2 minuti.
Nel frattempo preparare la ganache: scaldare la panna fino a farle raggiungere il bollore, spegnere il fuoco ed aggiungere i 2 cioccolati a pezzi mescolando, finchè non risulterà una crema liscia. Aggiungere quindi le scorzette d'arancio candite. Far raffreddare!
Riprendere gli stampini, colare in ogni stampino un cucchiaino abbondante di ganache calcolando che ogni stampino deve essere riempito fino al bordo. Far rapprendere per un po' in congelatore; riprendere lo stampo e "sigillare" ogni cioccolatino con una o due passate di cioccolato fondente fuso!

NOTE:
- Le uniche accortezze da seguire per una buona riuscita del cioccolatino sono queste: usare un buon tipo di cioccolato e dare come minimo 2 passate di cioccolato per il guscio del cioccolatino!



Tartufini fondenti al cioccolato nero

31 dicembre: tempo di bilanci e nuovi propositi! Come ogni anno veleggia quella sensazione di antico mischiato a nuovo, di curiosità, probabilmente anche di un po' di nostalgia... pensare che domani sarà tutto finito mi mette un po' di malinconia, a voi? :-)
Quindi, ricordandovi che da domani sulla data non dovrete più scrivere "2010", ma bensì "2011", va faccio i miei più cari auguri di buon lasciandovi l'alutima ricetta dell'anno: i Tartufini fondenti di cioccolato!
Fateli, fateli, fateli: buonissimi e super veloci!

Tartufini fondenti al cioccolato nero

Ingredienti:

250 gr di mascarpone
80 gr di biscotti secchi
60 gr di zucchero semolato
30 gr di gocce di cioccolato
25 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di latte - facoltativo -
1 cucchiaio di Rhum - facoltativo -

Procedimento:

In una ciotola montare il mascarpone a crema con un cucchiaio: aggiungere quindi i biscotti sbriciolati, lo zucchero, il cacao, le gocce di cioccolato, il Rhum - facoltativo - ed amalgamare bene.
Se il composto dovesse essere troppo duro da gestire, aggiungete il cucchiaio di latte, ma adagio.
Quando il composto sarà omogeneo e compatto, lasciatelo riposare in frigorifero 30 minuti.
Passati i 30 minuti, riprendetelo, e formate delle palline della grandezza di una noce aiutandovi con un cucchiaino per dosare la quantità; adagiate i tartufi in dei pirottini colorati e disporli in un bel vassoio. A piacere i Tartufini potranno essere ricoperti con granella di nocciole, codette colorate o al cioccolato, cocco grattuggiato, cioccolato bianco grattuggiato... insomma, con tutto ciò che vi suggerisce la vostra fantasia!
I tartufi devono riposare come minimo una notte prima di essere serviti, affinchè i sapori si amalgamino al meglio.

Buon appetito e...BUON ANNO!

Corona al Cioccolato

Neve, tanta neve che rende tutto bianco e inesorabilmente regala quel clima natalizio che fino ad adesso... dov'era?! ;-)
E così, come quando fuori piove, come quando fuori c'è nebbia, vento, sole (insomma, avrete capito che ogni scusa metereologica è buona per fare un dolce!), che si fa? UN DOLCE, ovvio!

Questa volta sono incappata su un dolce bello e buono. Ricetta presa direttamente da cookaround!

Corona al Cioccolato

Fotografia presa dal blog: Dolci a GoGo

Ingredienti:

Per la sfoglia:
500 gr di farina 00
75 gr di burro
100 gr di latte
2 uova
5 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito chimico
1 pizzico di sale
1 bicchiarino di Rhum
buccia grattuggiata di un'arancia
+
poco burro fuso e zucchero per spennellare la sfoglia

Per il ripieno:
200 gr di cioccolato a scaglie (gusto a piacere!)

Esecuzione:

Preparare la sfoglia, impastando la farina con il burro fino ad ottenere un composto sbriciolato. A questo punto unire il lievito, il pizzico di sale, lo zucchero, le uova, il latte, il Rhum e la buccia dell'arancia continuando sempre ad impastare: si otterrà una palla omogenea, morbida ed elastica. Tirarla quindi in una sfoglia quadrata di circa 35 cm x 35 e spennellarla con del burro fuso e poi spolverizzarla con poco zucchero.
Intanto tagliare a scaglie il cioccolato e spargerlo in modo omogeneo sulla sfoglia, specialmente ai lati ma facendo comunque attenzione a non farli trasbordare.
Arrotolare quindi la sfoglia a mo' di salame e tagliarlo poi a fette di circa 2 cm l'una. Le fette andranno disposte in modo concentrico in una teglia rotonda di cm 28, sovrpposte una sull'altra.
Cuocere a 190 ° per 30 minuti, lasciarla raffreddare nel forno spento!

NOTE:
- La consistenza non è quella di una frolla, oserei dire più morbida e fragrante.
- Sarebbe consigliabile utilizzare un cioccolato non troppo dolce, tipo fondente ma, nel caso in cui si volesse utilizzarne uno di tipo al latte o gianduja, si farà 50 % fondente e 50 % al gusto favorito.
- Nel complesso si presenta come un dolce da colazione, ma anche per un pranzo o una cena alquanto importanti per il suo grande effetto scenografico e non è troppo stucchevole.