Polpettine di melanzane e feta

Dai su, che l’estate non è ancora del tutto finita e possiamo ancora goderci un po’ il sole e il caldo… che poi, personalmente, vivendo in una località di mare e quindi di turismo –sigh- il mare lo preferisco di gran lunga a settembre, ormai svuotato di gente, rumore e confusione, quando ritorna quasi al suo stato primitivo, il sole non brucia più la pelle ma piuttosto sembra che la accarezzi scaldandola con dolcezza…  e così, tutto sgombro di civiltà, riacquista i suoi piaceri essenziali: pace, tranquillità, piacevole solitudine.

Ma passando alle cose concrete :-) dicevo che l’estate non è ancora finita, e quindi? Via libera ancora per un po’ a melanzane & co che, se è vero che le mangiamo pure d’inverno, d’estate hanno tutto un altro sapore! Per l’altra sera, a cena, allora ho pensato di preparare queste polpettine di sole melanzane, adattissime a vegetariani ,che sono davvero buone, leggere e gustose…d’altronde si sa no che melanzane + feta è un’accoppiata vincente! Provatele e poi mi direte, secondo me vengono bene anche con le zucchine al posto delle melanzane…chi ci prova per primo?!  ;-)

POPETTINE DI MELANZANE E FETA

Ingredienti, per 4 persone:

1 kg di melanzane

200 g di feta

1 uovo

50 g di parmigiano grattugiato

15 foglioline di basilico

10 foglioline di menta

5/6 cucchiai di pangrattato

Sale & pepe

Procedimento:

per prima cosa, preparare le melanzane: lavarle, asciugarle, mondarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza ed adagiarle su una placca da forno rivestita di carta forno. Infornare in forno già clado a 190°C e cuocere per circa 45 minuti, finchè le melanzane sono cotte e morbide. Estrarle dal forno, lasciarle raffreddare e con un cucchiaio prelevare la polpa, metterla in una ciotola a cui si aggiungerà l’uovo, il parmigiano, il basilico e la menta tritati, il sale ed il pepe e mescolare bene il tutto. Aggiungere anche la feta sbriciolata con le dita e tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto solido. Formare le polpette, rotolarle nuovamente nel pangrattato e metterle in frigo a rassodare per 30 minuti. Per cuocerle,  avete 2 strade: o seguite quella più saporita ma calorica, e quindi le friggete, oppure optate per quella saporita ugualmente ma leggera (ed è quella che ho scelto io): le cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti o comunque fino a doratura. Servire tiepide, ma sono buone anche fredde!

Crostata alla crema di semolino e ricotta, con ganache al fondente

Buondì! Oggi vado di corsa (un po’ come il solito), chè mancano 4 giorni al test per l’Università e mo’ mi toca mettermi sotto con lo studio. Comunque, non volevo lascuarvi ignari di questa bontà che ho preparato qualche giorno fa per un dopocena e che ha riscosso davvero molto successo ;-)

Si tratta di una crostata alla crema di semolino e ricotta, con una ganache al fondente, un po’ particolare, perché sinceramente io prima non avevo mai mangiato un dolce al semolino (lo so, potrebbe sembrare ridicolo, ma tant’è…) e quindi diciamo che per me è stato un po’ una rivelazione. Poi comunque la crema di semolino viene mescolata con la ricotta, che quindi ne smorza un po’ il sapore, rendendo il tutto più delicato. Ma il suo punto di forza è senza dubbio la ganache, che lussuriosamente viene spalmata sulla superficie della crostata a cottura ultimata. Provatela per una cena tra amici, è un dolce molto buono che di sicuro farà colpo. Sul vostro palato e su quello dei vostri amici :-)

CROSTATA ALLA CREMA DI SEMOLINO E RICOTTA, CON GANACHE AL FONDENTE

Ingredienti, tortiera da 26 cm:

Per la frolla:

250 g di farina

100 g di zucchero

125 g di burro

1 uovo

Scorza di 1 limone grattugiata

1 pizzico di sale

Per la crema al semolino e ricotta:

500 ml di latte intero

125 g di semolino

100 g di zucchero

350 g di ricotta fresca

1 cucchiaio di Limoncello (o Rum)

1 uovo

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di 1 arancia (se di stagione, altrimenti di 1 limone)

Per la ganache al fondente:

200 ml di panna fresca liquida

200 g di cioccolato fondente al 62% di cacao

Procedimento:

preparare la frolla: in una ciotola, sfregare tra le dita la farina con il burro freddo a tocchetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zuchero,  il sale, la buccia del limone e mescolare,; a parte, in una ciotolina, sbattere poco l’uovo con una forchetta, aggiungere poi anch’esso ed impastare il tutto fino ad ottenere una palla. Avvolgerla in pellicola e mettere in frigo a riposare per minimo mezz’ora.

Preparare la crema: in un pentolino portare a leggera ebollizione il latte. Aggiungere quindi a pioggia il semolino e girate subito energicamente per evitare la formazione di grumi e togliere dal fuoco. Mentre il semolino si intiepidisce, in una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero, la buccia della arancia (o del limone), il Limoncello (o il Rum, se lo preferite) ed il sale. Aggiungete a questo punto alla crema di ricota la crema di semolino, amalgamate molto bene ed aggiungete l’uovo per ultimo, mescolandolo bene.

Assemblare quindi la torta: su un piano infarinato, stendete la frolla e con questa rivestite uno stampo da crostata, tenendo i bordi alti. Versare dentro la crema di semolino e ricotta, livellando  bene la superficie, ed infornate a 180°C per circa 45-50 minuti. Qundo sarà pronta sfornatela e lasciatela raffreddare.

Per ultima preparare quindi la ganache: portare la pannna quasi all’ebollizione e versarla direttamente sul cioccolato, posto in una ciotola e spezzettato in piccoli pezzi. Mescolate finchè otterrete una crema liscia, lasciatela intiepidire e poi versatela direttamente sulla superficie della torta, livenllandola bene.

Ser vire completamente raffreddata. Si conserva in frigorifero.

Quiche con zucchine e Brie

Eccomi qui! Agosto sta per terminare e finalmente tra poco ci potremo godere un bel po’ di fresco, ma intanto vi lascio questa idea per la cena di oggi: una quiche con zucchine e brie  facilissima e veloce da preparare, non propriamente leggera ma vabbè, qualcosa di “sostanzioso” ogni tanto ci sta :-)

Io corro a prepararmi per andare a scovare un vestitino per un matrimonio, spero di trovarlo… odio fare shopping ! Voi, mentre  io impazzirò tra vestitini pantaloni e magliette, fate questa quiche e fatemi sapere se non è superrr!

QUICHE CON ZUCCHINE E BRIE

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisèe (o 250g di pasta brisèe fatta da voi)

6 zucchine medie

2 uova

150 ml di panna

50 g di parmigiano          

150 g di Brie

Basilico

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino (fresco o secco, è lo stesso)

Sale e pepe

Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

lavare, spuntare e tagliare a tocchetti le zucchine. Farle rosolare in padella con 3 cucchiai d’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a metà ed il peperoncino tagliato a metà e privato dei semini interni, che poi rimuoverete. Farle cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti, o finchè saranno cotte ma non spappolate. Farle raffreddare, ricordandovi di togliere gli spicchi d' e nel frattempo preparare il composto di uova e panna: in una ciotola, sbattere con una forchetta le uova con il sale ed il pepe, aggiungere la panna ed il parmigiano e mescolare bene. Prendete il Brie e tagliatelo a tochetti. Assemblare ora la quiche: stendere la pasta brisèe in una tortiera tonda di 26 cm di diametro, cospargere il fondo con poco pangrattato per evitare che la pasta si impregni troppo, aggiungere le zucchine, il basilico lavato e spezzettato, il Brie e versare sopra in modo uniforme il composto di uova e panna. Finire con una grattatina di parmigiano ed infornare in forno già caldo a 180°C per circo 40 minuti. Servire tiepida.  

NOTE:

- qui io ho usato le zucchine, però in realtà è un tipo di quiche in cui ben si prestano ad essere utilizzati un po' tutti i tipi di verdure: melanzane, peperoni... e quello che la fantasia vi suggerisce!

Frolle all'olio e farina di mais

Piove! Finalmente piove! Quanto adoro le giornate autunnali in estate, quelle in cui sei costretta ad infilarti su i calzini e la felpa, che di notte non riesci a prendere sonno se non sei ben coperta dal lenuolo + copriletto, quando appena la notte scorsa ti dava fastidio anche solo la presenza del lenzuolo, quelle in cui ritorna (anche solo per un giorno) il rito del thè caldo alle 5 p.m… insomma, non prendetemi per pazza, l’autunno e l’inverno sono senza ombra di dubbio le miestagioni, amo il freddo pur essenso nata in una città di mare (Jesolo, VE, ndr) e, quindi, almeno per oggi, concedetemi di essere felice assieme al mio beneamato freddo e la mia felpa color corallo :-)

Ma freddo significa anche che…si può accendere il forno senza rischiare la disidratazione a causa dell’elevatissimo calore emanato dall’elettrodomestico in questione che, sommato alle temperature da record dei giorni (settimane) scorsi, per me era un po’ un tabù accendere, e, quindi, oggi si va di…biscotti! Ma mica di biscotti normali, eh… sarà che ultimamente ho la fissa per i dolci con la farina di mais e di conseguenza non potevo che fare dei biscotti…con la farina di mais! In più ci ho aggiunto l’olio al posto del tradizionale burro per fare un cosetta un po’ più naturale, diciamo così, e alla fine queste frolle sono uscite davero buone buone, croccanti come piacciono a me, con la consistenza un po’ granulosa della farina di mais ed il gusto non troppo marcato ma piacevolmente fruttato dell’olio extravergine d’oliva.

Se anche voi avete vogliadi biscotti, allora questi fanno per voi. Provateli, almeno vi  riscaldate un po’  ;-)

FROLLE ALL’OLIO E FARINA DI MAIS

Ingredienti, per circa 20 biscotti:

200 g di farina 0

100 g di farina di mais fioretto

100 g di zucchero di canna

100 ml d’olio extravergine d’oliva (meglio se leggero e fruttato)

1 uovo  + 1 tuorlo

La scorza di 1 limone

1 pizzico di sale

Procedimento:

in una ciotola capiente setacciare le farine ed unire lo zucchero. In una ciotolina a parte, sbattere con una forchetta l’uovo, il tuorlo, l’olio, il sale. Aggiungere gli ingredienti liquidi sbattuti alla ciotola con le farine ed il sale, aggiungere anche la scorza del limone ed amalgamare il tutto fino a formare un panetto di frolla omogeneo e liscio. Lasciar riposare in frigo per un’ora. Passato il tempo del riposo, riprendere il panetto, lavorarlo giusto un attimo con le mani e stenderlo con il mattarello, su un piano infarinato, ad un spessore non troppo sottile (i miei, come vedete in foto, li ho fatti abbastanza cicciotti) e tagliarli con uno stampino a piacere. Infornare a 180°C per circa 15-20 minuti.

Patè di melanzane, ricotta e basilico

“Antò, fa caaaldo” …

Ve la ricoradte la publicità del famoso thè di qualche anno fa?! Ebbene, io mi sento esattamentte come la sensuale donna in questione, insomma, fa caldo, l’avrete capito, e io non ho molta voglia né di cucinare né di stare qui a buttare giù tante parole, come del resto immagino che anche voi non abbiate voglia di leggere :-)

Quindi passiamo subito alla ricetta, o meglio, alla non ricetta per gente pigra che non ha voglia di far nulla ;-) semplicemente, si tratta di un’idea per condirvi la pasta di domani a pranzo, una scemenza, ma tanto tanto buona ed estiva, che comunque potete usare anche spalmata su una fetta di pane tostato a mò di bruschetta. 

Io l’ho inventata mentre fissavo una ciotolina contenente delle melanzane al funghetto cotte il giorno prima, e dato che non avevo voglia di mangiarle così da sole, ho pensato bene di frullarle con qualche altro ingrediente e condirci così la pasta che ormai era già cotta. Quindi questa non-ricetta è nata come ricetta del riciclo, però se a voi ispira e non avete melanzane avanzate come me, non dovrete fare altro che cuocerne una e poi frullarla con gli ingredienti che trovate qui sotto!

PATE’ DI MELANZANE, RICOTTA E BASILICO

Ingredienti:

1 melanzana tonda media

150 gdi ricotta fresca

15 foglie di basilico

30 g di pecorino romano stagionato (o grana)

1 spiccchio d’aglio

Sale

Peperoncino

Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

tagliare la melanzana a cubetti e cuocerla in padella finchè sarà cotta con poco olio, sale, 1 spicchio d’aglio e del peperoncino. Quando sarà cotta lasciarla da parte fino a raffreddarsi. Quando si sarà raffreddata, frullarla nel bicchierone del minipimer con la ricotta, il basilico, il pecorino, olio, e, se serve, altro sale e peperoncino.

Nel frattempo cuocere la pasta e condirla con questo patè, amalgamando con poca acqua di cottura. Servire con una fogliolina di basilico come decorazione. 

Tempo di more: crostata con crema, marmellata e more

Ma buongiorno! O forse sarebbe il caso di dire buon pomeriggio? ;-)

Era un po’che mancavo, ma dato il caldo afoso non sono riuscita ad accendere il forno. Poi, l’altra sera, è scoppiato un temporalone di quelli tosti, che mi piacciono un casino, ha portato una ventata di fresco e così non mi sono lasciata scappare l’occasione ed ho tenuto il forno acceso praticamente tutto il giorno  :-)

Questa è la crostata che ho preparato con un aiutante speciale, il mio ragazzo… l’altro pomeriggio, a casa sua, abbiamo raccolto un sacco di more nel suo giardino. Ne ha ben 3 piante, tutte grondanti di succosi frutti neri che sembrano essere lì apposta per essere raccolti e mangiati all’istante, ancora caldi dal sole. In effetti le more calde non sono il massimo, fredde a mio parere danno il meglio di loro, ma tant’è che era impossibile non mangiarle subito appena colte! 

Quindi, dopo averne raccolte più di un chilo, abbiamo pensato di utilizzare i rimanenti 500g dalla nostra scorpacciata sul momento per un dolce, e cosa potevamo mai preparare se non una crostata golosa con crema, marmellata di more e more fresche on the top? ;-)

Il dolce è abbastanza facile da preparare, forse un tantino lungo, ma se vi organizzate facendo prima frolla e crema così da avere tutto pronto, sarà una passeggiata. Quindi, amici, non temete di accendere il forno e, se avete anche voi una bella quantità di more da trasformare in qualcosa di dolce, mettetevi all’opera e non ve ne pentirete!

CROSTATA DI CREMA E MORE

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

250g g di farina

125 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo           

1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

500ml di latte intero

100 g di zucchero

4 tuorli

50 g di farina

La buccia grattata di 1 limone

1 vasetto di marmellata di more

More fresche perla decorazione

Procedimento:

iniziamo con la pasta frolla: in una ciotola capiente, amalagamare la farina con il burro, sfregandolo tra le dita. Aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare; a parte, in una ciotolina, sbattere l’uovo e poi aggiungerlo alla farina e formare la classica palla impastando per poco tempo. Lasciar riposare almeno un’ora in frigo.

Preparare la crema: portare ad ebollizione il latte con la scorza del limone. A parte, sbattere i tuorli con lo zuchero finchè non saranno chiari. Aggiungere la farina con una frusta per non fare grumi, e poi aggiungere anche il latte a poco a poco mescolando di continuo. Riportare il tutto sul fuoco e far cuocere, facendo sobbollire la crema, finchè non sarà abbastanza densa. Lasciare da parte a raffreddare.

Foderare una tortiera imburrata ed infarinata con la pasta frolla, tenendo i bordi abbastanza alti. Stendere la crema pasticcera; poi la marmellata di more e sopra quest’ultima disporre le more fresche  in modo circolare, dall’esterno verso l’interno.

Infornare a 180°C per circa 35 minuti, o finchè i bordi di pasta frolla saranno dorati.

Servire fredda. 

Smoothie...in rosa

E' da taaanto che non scrivevo qui!

Però, ho avuto (e ho tuttora) le mie motivazioni: ho fatto la maturità, ora lavoro e contamporaneamente studio per passare il test di Medicina a settembre, quindi sono occupata come non mai... mannaggia, pensavo che quando avessi finito la scuola avrei avuto tutto il tempo a disposizione per fare i miliardi di cose che non prima non avevo tempo di fare, e invece...è ancora peggio!

Pazienza, in più sommiamo il caldo e io la cucina davvero non la vedo quasi più, se non per qualche sosta pomeridiana fatta di frutta e latte...insomma, qui ultimamente si va di smoothie a tutto tondo, per colazione, spuntino, merenda, e tra un po' anche per pranzo / cena mi sa ;-)

quindi vi do un'idea per innamorarvi anche voi degli smoothie: sono ipocalorici, e con questo caldo una botta di vitamine e sali minerali direi che ci vuole!

Altre idee per abbeverarvi con la furtta? Date un occhio qui e qui! :-)

SMOOTHIE IN ROSA

Ingredienti per 2 bicchieri (da acqua):

1 banana matura

1 pesca

1 grossa fetta di anguria

1 pompelmo rosa non troppo grande

5 foglie di menta fresca

1/2 limone  (succo)

200 ml di latte

1 cucchiaio di miele

Procedimento:

Lavare accuratamente la frutta, sbucciare la banana, la anguria, il pompelmo e tagliare tutto a tocchetti. Disporre la frutta nel bicchiere del minipimer con il latte, il  miele, il succo del mezzo limone, la menta spezzettata e frullare il tutto finchè non diventa cremoso e fluido. Aggiungere a piacere ulteriore zucchero e/o miele. Versare nei bicchieri e decorare con un rametto di menta fresca.